![Picture](/uploads/4/2/1/7/42173061/2343320.jpg?297)
Ensalada de brotes con frutas deshidratados y emulsión de guayaba
Ingredientes (2 comensales)
Cómo hacer Ensalada de brotes con frutas deshidratadas y emulsión de guayaba paso a paso
Ingredientes (2 comensales)
- 1 bolsa de brotes de lechuga,
- salmón ahumado,
- crema de vinagre de frambuesa,
- vinagre de módena,
- 4 rodajas de kiwi deshidratado,
- frutas del bosque deshidratadas,
- 1 guayaba,
- 1 mandarina,
- aceite,
- sal.
Cómo hacer Ensalada de brotes con frutas deshidratadas y emulsión de guayaba paso a paso
- Cortar la guayaba por la mitad y sacar la carne. Echarla en el vaso de la batidora con un chorrito de aceite, el zumo de la mandarina y sal y batir hasta que quede una crema. Pasar por un colador para retirar las pepitas de la guayaba y la pulpa de la mandarina.
- Echar en un bol los brotes y aliñar con vinagre de módena y un poco de aceite. Trocear los kiwis y añadir y algunos frutos rojos.
- Montar la ensalada con un aro y rodear con las lonchas del salmón. Para finalizar echar encima de la ensalada una cucharada de la emulsión de guayaba y decorar con un cordón de crema de vinagre de frambuesa.
- Se puede completar el plato con unos trozos de queso. Yo utilicé queso de cabra con eneldo.